Zibärtle

Das Zibärtle wird aus der seltenen Zibarte gewonnen, einer wildwachsenden, im Südschwarzwald beheimateten Wildpflaumenart mit mehr Stein als Frucht – eine echte Herausforderung für den Brenner. Aber die Arbeit hat sich gelohnt: Belohnt werden wir mit dem süßen Duft von Marzipan und dem intensiven Geschmack von Mandelnoten.

Die kleine, bräunlich-gelbe Wildpflaume verspricht mehr Stein als Frucht und verlangt dem Brennmeister seine ganze Erfahrung ab. Die Destillation erfolgt mehrfach auf unseren traditionellen, kupfernen Obstbrennblasen. Für die Reifung sind Eschenholzfässer, die nahezu keine Farbe noch Geschmack an das Destillat abgeben, optimal. Nuancen von Tannin und Gerbstoff prägen den Charakter des Brandes. Wird dieser Reifepunkt erreicht, lagern die Destillate in Tongebinden bis zu ihrem Höhepunkt aus.